Wagyu Ibérico

Alfonso Cobaleda
Wagyu Ibérico

En Santibañez el Alto, desde los años 60, venimos trabajando el ganado vacuno. Desde hace tres años hemos incorporado a la explotación la variedad wagyu. Son ejemplares de raza japonesa que se caracterizan por la infiltración en grasa de la carne, su propio sabor y textura. Estas características le procuran gran calidad. Pero esto no es todo. Tan importante como la raza es el modo como se desenvuelve todo el proceso de cría de este ganado el wagyu ibérico; que se distingue por el mimo que ponemos en todo su proceso desde que nace; siendo fundamental el tiempo que transcurre en contacto con esta singular naturaleza, el alimento que come directamente de la dehesa en la que crece y su unión con la madre durante los seis primeros meses de su vida.

Somos una explotación ganadera de vacuno, familiar, situada en las orillas del Embalse de Borbollón, un lugar excepcional, ideal para la cría de nuestra ganadería, a las faldas de la Sierra de Gata, que imprime un valor añadido a todos nuestro entorno.
Tenemos nuestra marca de calidad que asegura la cría y ceba de nuestro ganado, en un sistema de Dehesa.
Estamos con varios proyectos, los dos más llamativos son:

  • Granja insignia de McDonald’s Europa Flaghipfarm, única en España.
  • Cría de la raza wagyu y sus cruces para producir carnes de altísima calidad.

Hay que disfrutar y aprovechar un lugar tan heterogéneo y una belleza tan desconocida.

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